绿农特产 [山西] 切换

  1. 首页
  2. 山西特产
  3. 朔州特产
  4. 孟门熬

孟门熬

孟门熬

孟门熬俗称豆腐熬饼子是山西省柳林县孟门古镇一种汉族传统小吃,做起来又很方便。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个“油斜”(方言,即三角形状的空心面饼),每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芫荽(即香菜),再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。

相关风俗

21世纪以来,在山西省柳林县孟门古镇,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。

做法

先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个“油斜”(方言,即三角形状的空心面饼),每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芫荽(即香菜),再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。

相关传说

关于“熬”,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿起义,而孟门距李自成的老家陕西米脂只有百十里,消息传来,孟门的很多人们也纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健,勇猛异常,能征惯战,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯帝龙颜大怒,视定胡(定胡,郡县名,在今柳林孟门,金代撤县,因此明代仍惯称其为“定胡”)为“闯贼窝”,于是钦命一名武将带兵剿灭。

将军率领军队到达孟门后,发现身强力壮的人都已投奔了闯王,村社十室九空,不但找不到人,连可吃的东西都找不到,人们把各种粮食都制成面粉,煎成饼,随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟,人们跪地求饶,恳请灵显将军宽恕这方人,头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃,没有蔬菜,就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子,一边看兵士们狼吞虎咽的样子,这位将军动了恻隐之心。他思前想后,给崇祯帝写了一道奏章,其中对孟门人大加褒扬,尤其借豆汤熬饼子一事,在“熬”字上大作文章,苦谏朝廷赦免这方人的“罪”。这位将军把奏章托付给副将之后,就拨剑自刎,以一人之命赎救了孟门百姓。后来,副将带着这位将军的首级和奏章回朝交旨,从此朝廷再没派人来剿灭。

为了纪念这位将军的大恩大德,孟门人民在黄河岸边的前冯家沟村盖起一座祠庙,尊奉其为“灵显将军”,庙名“将军庙”。孟门百姓经常将“熬”与香火供于此。后来,孟门“熬”也就由昔日的“救命汤”逐渐变作了今日的美味小吃和待客佳品。而今,“孟门熬”在山西再度出名,升华为为吕梁人乃至山西人特别喜爱的一道特色菜,只是由于时间久远,“孟门熬”这个名字已经鲜为世人所知,故称“豆腐熬饼子”。现在山西很多饭店,都有这道菜。