绿农特产 [山西] 切换

  1. 首页
  2. 山西特产
  3. 忻州特产
  4. 葱花烙饼

葱花烙饼

葱花烙饼

葱花烙饼是山西省汉族特色小吃,宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味。葱花烙饼面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。另外,蔬菜也含又很多的维生素,营养丰富。

做法一

材料

主料:面粉500克,葱花100克。

辅料:食油75克,精盐5克,水300克。

制作方法

将面粉放入盆里,把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60—70℃,夏季用温水),用木棍搅匀。

取1/2面团上案抟揉整齐,撒上面扑擀开,刷上油,撒上葱花、精盐和少许面扑卷起来盘成盘旋形,再轻轻擀成5毫米多厚的饼,

上鏊烙,待皮定住后翻过来,将两面刷上油,烙约2~3分钟后呈金黄色即成。

特点

外脆里嫩,层薄如纸,油葱味浓,松酥利口。

做法二

材料

面粉、水、菜籽油、盐、葱花。

制作方法

1.把面粉、水拌在一起和成软性水调面团。

2.将面团揉匀摘成110克左右的剂子,擀成15厘米见方的薄片,抹上适量的油并撒上少许的盐、葱花,最后卷成圆筒状略饧。3.将加工好的生坯原料朝一个方向盘成饼状,用擀面棍擀成15厘米直径的饼坯。

4.将加工好的生坯放入饼档,烙至两面呈虎皮斑纹状时即好。

特点

色泽呈虎皮斑纹状,口感外脆内绵软,味咸鲜。,