绿农特产 [山西] 切换

  1. 首页
  2. 山西特产
  3. 长治特产
  4. 擦蝌蚪

擦蝌蚪

擦蝌蚪

擦蝌蚪又称擦面,是山西黎城、沁县、武乡、襄垣、榆社等地的一种汉族特色面食小吃。制法简单,操作方便,筋道爽滑,粗粮细粮搭配,营养健康,最适合集体人多时食用,是当地招待亲朋的首选美食之一。

所需原料

原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面,或豆面、小粉、榆皮面。

制作方法

1、具备擦面的工具——“擦床”,它比擦菜的擦子孔略宽大些,形如月牙多如鱼鳞。2、面团和好不必揉搓和擀压,拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。3、擦面时动作要敏捷,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。

4、开锅煮沸后,用笊篱捞出,冷水过一遍盛入碗中。

5、可根据个人喜好加入四种卤,红焖牛肉、西红柿鸡蛋、肉末炸酱,配以葱、香菜等香辛调料即可食用。

注意事项

和面的水温要适度,面团要随和,面团软不能擦,面团硬擦下不成形,所以拌面时待面大部分呈湿粉,还得略带干粉。

历史记载

据《中华饮食文库·中国面点史》记载:“蝌蚪”形食品在宋代《 岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”:“麦、菽二屑各半,和面,用木床擦入沸汤中,熟而捞出,拌卤食之……蝌蚪子者,象形也。此山后人食法, 又曰格豆子,则音之伪也。”该资料虽然讲的是山西名食“蝌蚪子”,用料与宋代不同,但其制法应是相同的。由此可推断山西擦蝌蚪始创于宋代,兴盛于清朝。

相关传说

关于 “擦蝌蚪”,至今在山西黎城、沁县、沁源等地民间流传着一个生动有趣的故事。相传在很早很早以前,华山脚下有一大户人家,娶进一房新媳妇,过门五天要下厨房做饭,公婆为了考验一下新媳妇的做饭手艺,便对她说:“今天中午全家都吃‘三和面饣合饣各’,你给老太爷另做一碗面条,因他年近百岁,牙齿也不好,不能吃硬的、长的、宽的、大的面条。”这一下难住了新媳妇,她想,老太爷只想吃软的、小的、短的、窄的,可这样的面条母亲没有教过我,我也没有见过。就在她边走边想时,发现当院有一只大鱼缸,缸里边养着很多的小金鱼和小青蛙,还有很多很多的小蝌蚪。新媳妇看罢,灵机一动,计上心来。她进厨房和好面,取了耪床架在开水锅上,取了一块面疙瘩往锅里擦。煮熟后捞入碗里,浇点豆腐卤汁送给老太爷吃。老太爷边吃边问:这是什么饭?又小、又短、又滑、又软,不嚼而化,真好吃!新媳妇说:“叫擦蝌蚪,是专为你老人家做的。”后来三天两头老太爷要吃新媳妇做的“擦蝌蚪”。天长日久,这蝌蚪面食传遍了上党大地,成了粗粮细做的面食精品。